重庆砂锅刀削面，是当地大街弄堂常见的通盘热乎吃食。它不像暖锅那样重振旗饱读，但一碗端上来，砂锅里的汤还咕嘟着泡，削面款待有嚼劲，配上红油和臊子，冬日里吃上一碗，通盘东谈主皆和气过来。家常作念这谈面，其实不复杂，关键是掌捏好几处小细节。
先准备食材。面粉用等闲中筋面粉就行，三百克面粉配一百二十克傍边的温水，加一小勺盐增多筋谈。揉成稍硬的面团，盖上湿布醒半小时。醒面的功夫不错准备汤底和浇头。取一块五花肉切成小丁，干香菇泡发后切碎，再备好榨菜丝、花生碎、葱花、蒜末。重庆风度的灵魂少不了郫县豆瓣酱和花椒粉，另外还需要生抽、老抽、醋和一小块暖锅底料（莫得也不错）。
砂锅放在灶上，小火预热。另起炒锅，倒少量油，下五花肉丁煸出油，肉粒焦黄时加入蒜末、豆瓣酱和一小块暖锅底料，炒出红油。接着放香菇碎和榨菜丝翻炒几下，加足量滚水，调入一勺生抽、半勺老抽、少量花椒粉和一丝白糖。大火烧开后转小火炖绝顶钟，OD体育app这锅底汤就有了档次。
张开剩余45%面醒好后，用刀将面团削成薄厚均匀的片，平直削进煮沸的水里。不会削面的话，不错把面团按扁，用刀切出宽条，再抻长一些，口感也接近。刀削面煮到浮起、边际透亮时捞出，过一下凉水更筋谈。
这时砂锅里的汤底照旧炖好，把煮过的刀削面捞进砂锅，小火再煮两分钟，让面条吸饱汤汁。关火前撒上花生碎和葱花，爱吃辣的再淋一勺油辣子，滴几滴醋。热腾腾的砂锅平直上桌，面条滑韧，汤底甘醇，肉臊和香菇的咸鲜融在红油里，配一碟腌萝卜好像烫两片青菜，便是简直的一餐。
这谈面的家常作念法不错活泼改变，莫得砂锅用等闲汤锅也行OD体育app官网，少了暖锅底料就用豆瓣酱和辣椒粉补味。病笃的是那份汹涌澎拜的骄横感，我方在家作念，料足味浓，比外面吃更自在。
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